碳水化合物
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Cómo convertir los carbohidratos malos en buenos y otras
curiosidades sobre esta fuente de energía
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Carbohidrato 碳水化合物
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Vilipendiar 輕視
> Los
carbohidratos han sido vilipendiados en los últimos años, y rara vez se
incluyen en dietas modernas diseñadas para perder peso.
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Almidón 澱粉
> Alimentos como
las papas, las harinas, el arroz y la pasta contienen mucho almidón.
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Procesado 加工的
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Refinado 精製的
> Las bebidas
gaseosas, los dulces y la mayoría de los alimentos procesados y refinados
contienen azúcar.
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Glucosa 葡萄糖
> Tanto el
almidón como el azúcar acaban en la sangre en forma de glucosa y si no se
gastan, se almacenan en forma de grasa.
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Fibra dietética 膳食纖維
> Pero hay otro
tipo de carbohidratos, la fibra dietética.
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Asimilar 吸收
> Hay una prueba
rápida, barata y fácil para determinar cuántos carbohidratos puede asimilar
correctamente nuestro cuerpo.
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Acarrear (轉) 引起
> Pero si la
galleta no ha cambiado de sabor después de 30 segundos, entonces deberías
mantener una dieta baja en carbohidratos porque tu cuerpo no es tan bueno
procesándolos y esto podría acarrear un aumento de peso y problemas de salud.
• Enzima 酶
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Descomponer 分解
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Molécula 分子
> La prueba fue
diseñada por la genetista Sharon Moalem, quien estudió las enzimas y cómo éstas
descomponen las moléculas de almidón.
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Amilasa 澱粉酶
> Hay una
enzima en nuestra saliva, llamada amilasa, que descompone las moléculas grandes
de almidón en moléculas de azúcar o glucosa más pequeñas. Es por eso que la
galleta a menudo sabe dulce.
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Hidrato 水合物
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Hidrato de carbono 碳水化合物
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Soluble 可溶的
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Rara vez 難得地，很少
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Intestino delgado 小腸
> Los hidratos
de carbono refinados son fácilmente solubles y rara vez llegan más allá del
intestino delgado.
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Disolver 溶解
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Intestino grueso 大腸
> Por el
contrario, los carbohidratos buenos tienen moléculas de almidón resistentes que
son mucho más difíciles de disolver, así que pasan rápidamente al intestino
grueso para después ser eliminados.
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Centeno 黑麥
> Puedes
mantener el pan en tus comidas y seguir teniendo una dieta saludable, pero es
mejor si te pasas del pan blanco industrializado a uno hecho a base de centeno
y de forma artesanal.
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Contrarrestar 抵銷
> Algunas marcas
que producen pan de centeno de forma industrial le agregan azúcar para
contrarrestar la amargura del trigo integral.
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Ingesta 攝取量
> Al igual que
cocinar y enfriar, la congelación también convierte el almidón así que tu
cuerpo absorbe menos calorías si cortas rebanadas de pan, las congelas y
después las pasas por la tostadora. Así incrementarás la ingesta de
carbohidratos buenos.
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Digerible 可消化的
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Fracción 部分
> Alrededor del
95% del almidón que comemos es fácilmente digerible, pero ahora sabemos que
también hay una pequeña fracción, el almidón resistente, que logra llegar al
intestino grueso para que las bacterias intestinales lo descompongan.
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Insulina 胰島素
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Deficiente 不足的
> En los últimos
años, los médicos han detectado un aumento preocupante en el número de personas
que se vuelven resistentes a la insulina, lo que provoca un control deficiente
del azúcar en la sangre.
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Obeso 肥胖的
> De estas,
entre 90 a 95% tienen diabetes tipo 2, y la mayoría también sufre de sobrepeso
o son obesos.
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Complicación 併發症
> Frecuentemente
se llama a la diabetes "el asesino oculto" porque muchas personas no
padecerán los síntomas durante muchos años y solo descubren su condición años
más tarde, cuando empiezan las complicaciones.
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Beige 淺咖啡色的
> Reduce los
carbohidratos beige y blancos, pero aumenta los verdes.
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Hemoglobina 血红素
> Varias
investigaciones han demostrado que reducir los carbohidratos malos reduce
también los niveles de hemoglobina A1c (HbA1c), que refleja los niveles
promedio de glucosa (azúcar) en sangre durante dos o tres meses.
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Bióloga 生物學家
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Infertilidad 不孕
> Grace Dugdale
es una bióloga especializada en reproducción y dirige una investigación sobre
las causas subyacentes de la infertilidad tanto en mujeres como en hombres.
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Concebir 懷孕
> Si tienes una
dieta deficiente, podría resultarle mucho más difícil concebir un hijo,
sostiene Dugdale.
